Kvajáva – u nás neznámý zdroj lykopenu
Kvajáva neboli také guava je ovoce stromu Psidium guajava, tedy kvajávy hruškové. Původně pochází z Jižní Ameriky, v současné době je ale možné se s ním setkat také v Indii a Středomoří. Jak už název stromu napovídá, plody mají kulovitý až hruškovitý tvar, a i chutí se podobají hruškám nebo fíkům. Po rozkrojení si kvajávu ale s hruškou nespletete. Dužina je žlutavě bílá až červená, měkká, šťavnatá a obsahuje malá tvrdá semena.
Z kvajáv se vyrábí džemy, marmelády, kompoty nebo šťávy. Slupka se může přidávat pro dochucení do ovocných salátů a pudinků.
Co obsahuje kolik lykopenu (mcg / 100 g)?
- Sušená rajčata: 45 902
- Rajčatové pyré: 12 717
- Kečup: 12 062
- Šípky: 6 800
- Kvajáva: 5 204
- Vodní meloun: 4 532
- Rajčata vařená: 3 041
- Růžový grep: 1 419
- Paprika červená vařená: 484
- Kaki: 159
Zdroj: USDA. FoodData Central; www.myfooddata.com.
Kde hledat lykopen v potravinách u nás?
I když se k nám kvajáva dováží, není součástí běžného jídelníčku. Na rozdíl od rajčat. Rajčata obsahují lykopen přirozeně, ale jeho množství se může výrazně lišit podle odrůdy i způsobu zpracování. Například čerstvé rajče má přibližně 3 mg lykopenu na 100 g, zatímco rajčatové pyré obsahuje 21 mg/100 g a sušená rajčata dokonce ještě dvojnásobek.
Aztekové a Inkové začali pěstovat rajčata v roce 700 n. l. Do Evropy se dostala díky Mexičanům v polovině 16. století. Lykopen byl poprvé objeven v rajčatech v roce 1876, jméno ale dostal až později, přičemž ho pojmenoval vědec C.A. Schuncke.
Tipy, jak z potravin získat co nejvíce lykopenu
To, kolik lykopenu skutečně z potravin získáme, nezáleží jen na tom, kolik ho v dané surovině je, ale i na způsobu zpracování a kombinaci s dalšími složkami v jídle.
Potraviny tepelně upravte. Lykopen v rajčatech je pro tělo dostupnější, pokud jsou rajčata tepelně upravená. Působením tepla se totiž rozruší buněčné stěny a lykopen se z nich uvolní. Proto má například rajčatová omáčka, pyré nebo polévka vyšší biologickou dostupnost pro organismus než syrové plátky rajčat v salátu. Krátké povaření nebo pečení rajčat přitom může zvýšit množství využitelného lykopenu až několikanásobně.
Konzumujte zdroje lykopenu spolu s tuky
Lykopen je látka rozpustná v tucích, a proto je vhodné kombinovat zdroje lykopenu s potravinami bohatými na kvalitní tuky. Tuk totiž funguje jako přirozený „nosič“ – napomáhá tomu, aby se lykopen rozpustil a mohl být absorbován skrz střevní stěnu. Spojení lykopenu s tuky je zcela přirozené pro italskou kuchyni, v níž patří rajčata, olivový olej a bylinky neodmyslitelně k sobě.
Dejte přednost pyré nebo šťávě
Mechanické zpracování rajčat – ať už mixování, pasírování nebo vaření – pomáhá zlepšit přístupnost lykopenu. Rajčatová šťáva, pyré nebo smoothie tak mohou být chutným způsobem, jak zvýšit příjem této látky.
Zapomeňte na mrazák
Skladováním čerstvých rajčat při pokojové teplotě může obsah lykopenu ještě mírně vzrůst, protože pokračuje proces dozrávání. Naopak dlouhodobé mražení nebo sušení bez přidaného tuku může jeho množství snižovat.
Kombinujte různé zdroje lykopenu
I když rajčata zůstávají hlavním zdrojem, přirozené množství lykopenu v jídelníčku zvýšíte také konzumací červeného grapefruitu, papáji, melounu nebo kvajávy. Tyto potraviny lze snadno zařadit do smoothie, salátů nebo dezertů.
Lykopen je možné doplnit také v podobě doplňků stravy, kde je kombinován s dalšími složkami.
Lykopen v italské kuchyni: recept na rajčatovou omáčku
Tato jednoduchá omáčka je nejen základem středomořské kuchyně, ale i skvělým způsobem, jak do jídelníčku přirozeně doplnit lykopen.
Suroviny (2–3 porce):
- 4 zralá rajčata nebo 300 g drcených rajčat z plechovky, 1 lžíce extra panenského olivového oleje, 1 menší cibule, 1 stroužek česneku, hrst čerstvé bazalky nebo oregana, špetka soli a pepře.
Postup:
- Na olivovém oleji krátce orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.
- Přidejte rajčata, osolte a duste asi 15 minut, dokud se omáčka nezredukuje.
- Na závěr vmíchejte čerstvé bylinky a dochuťte případně dalším kořením.
- Podávejte s celozrnnými těstovinami nebo grilovanou zeleninou.
Lykopen v potravinářství
Lykopen se využívá jako přírodní barvivo v potravinářství – od mléčných výrobků přes pečivo až po ovocné nápoje. Získává se obvykle extrakcí z rajčatového koncentrátu a používá se k dosažení odstínů od světle oranžové po sytě červenou. Jeho výhodou oproti některým dalším barvivům je jeho přírodní původ.
Zdroj:
https://www.nal.usda.gov/sites/default/files/page-files/Lycopene.pdf
https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Lycopene%20TR.pdf
